记忆中台湾朋友特别喜欢用冬笋调馅，我本人其实对冬笋一般，上个月底买了一个回来一直来不及煲汤，在外面放了快一周，今天无论如何都要处理掉。包子是我们生活中经常会吃到的一款食物，家里总是吃各种肉馅的包子，今天来点新鲜的，虽然菜包里面没有肉，但是往往可以吃到很不错的口感，带有一点脆脆的冬笋，爽脆的青菜，咸香的口味搭配松软的包子。光想想这份味道都令人垂涎欲滴，虽说菜包子好吃，但是要将菜包子制作出美味，还是得花费不少心思的。
食材在德国轻松解决，我一直在清墨那里买各种食材，足不出户，大灰狼送到家，冬天尤其赞👍。在写方子前你需要以下材料：
方子：
冬笋1个 小 干香菇 12个 粉丝 1小把 小白菜/小青菜 300克
准备工作：
1.干香菇提前冷水浸泡，洗干净，切成丁待用
2.冬笋去皮切片再切碎丁，烧一锅水放入少量盐，焯一下笋丁去涩味，几分钟就好，迅速捞起沥干
3.锅内做开水，将青菜放入烫10秒钟。千万不要一次都放入，一批一批放，烫，不是煮。每次都等水开再放下一批烫过的菜迅速放入冷水，冰水最好，这样可以保持菜的清脆
4.粉丝浸泡切小段，待用
调馅的做法：
1. 以上四种材料准备好以后放在盆里开始调馅，我放了糖，米霖，生抽，红烧酱油，适量蚝油，白胡椒粉，盐和麻油调匀，放冰箱冷藏30-60分钟后再包。
在冷藏馅料的时候，抓紧来揉面，这里介绍手工揉面：
德国面粉种类好多好多，一般做糕点我比较喜欢用Rosenmehl家的550。做中式面食我则喜欢用Rosehnmehl的405。当做饭找不到感觉的时候，我就开始犯懒，做点馒头，包子之类的。因为发面的感觉很过瘾~
在微信上有朋友问到发面的秘诀，嘻嘻~~，我这里没有秘诀，只有不断尝试，因为在不断尝试中，肯定有一种方法对自己是特别适合。
材料：
玫瑰家405号 500g 温水（约37度）250g 糖 5克 干酵母 7克 盐 2克
做法：
1 准备酵母水， 取一小碗加入250g温水+糖+干酵母粉混合，静置5分钟至酵母粉发起
2. 取一新盆，面粉倒入盆中，不需要过筛。
3 将做法1慢慢倒入做法2，用筷子慢慢搅拌成雪花状
4 筷子搅拌成这个状态，可以撒点干面粉，轻轻揉能软面团
5 左图已经揉好了，右图看看手也算干净吧，这就是传说中的三光，哈哈~
6 盖上盖子，冬天烤箱发酵，烤箱开灯不开温度，用保鲜膜盖上后再盖一条毛巾，现在这个天大约需要50分钟发酵，发好的面团拿出来排气，用擀面杖稍微擀一下
7. 发酵好后分成30个小剂子，一一包入准备好的素馅
8. 全部包好后，放在蒸盘中静置25分钟，上面盖布。
9.我用蒸箱蒸的，100度15分钟。如果没有蒸箱，用蒸锅，或者小美都可以，按照平时蒸包子的习惯就好。
面粉图片：
干酵母 (德国各大超市均有售，国内用安琪酵母也可以)，一般100克面粉放大约1.5克干酵母粉
新鲜酵母（超市冷藏冰柜）
所有量勺来自它们，德国IKEA能买到白色的，amazon也有不锈钢的量勺。
手工揉面发面要注意几点：
1 烤箱只需要开灯不开温度！！！放在盆里保鲜膜盖上后再铺一条毛巾。
2可以用超市新鲜的酵母，新鲜酵母1个整的适合1公斤面粉。
3 酵母适合在30-37度发酵，温度不能太高，可以加一点点糖，有利于发酵。但要注意的是干酵母/新鲜酵母遇到盐，会导致失败，要注意。
4 以500克面粉举例，需要250-255克水，新鲜酵母需要15-20克。也就是说，面粉：水的比例是2:1 干酵母：新鲜酵母的比例是1:3就是说如果15克新鲜酵母，要是换成干酵母5克就可以啦。有的面粉和干酵母的比例是100-150克面粉需要1-1.5克干酵母
馅料要注意一点：
1 香菇泡发之后，将香菇和冬笋都切成小丁状，颗粒可以稍微大一些，个人觉得这样吃起来会更有口感一些，千万不要把食材切成末，那样吃起来就完全没有口感了，加入了冬笋作为馅料的包子，口味吃起来也非常鲜，还有一种爽脆的口感。接着将切好的笋丁倒入沸水中进行焯烫，因为笋丁吃起来会有一种涩味，这种感觉会给舌头带来不适感，所以稍微焯一下水会更好。
2 这款菜包 最关键的步骤就是要将焯过水的青菜挤干，因为青菜本身含有的水分很高，如果青菜当中的水分没有挤干的话，很大程度会影响到包子的口感
3 粉丝建议用韩国红薯粉丝，特别好吃
一汪晶莹的泉水 