凉拌系列

酸甜小黄瓜

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越是简单的食材，泉觉得越是美味。

方子:

小黄瓜3根 盐1茶匙 砂糖30克 白醋20克 柠檬汁15克

做法:

  1. 小黄瓜洗干净去蒂，切片，放入盆里
  2. 放入一勺盐拌一下，静置10分钟
  3. 倒掉多余的水分，再用自来水冲洗两次

4.用一个小杯子称好糖醋和柠檬汁，搅拌一下再拌入小黄瓜里

5.一并倒入一夜渍玻璃罐，2小时后就可以食用啦。

一夜渍的凉菜

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从国内背回来的一夜渍玻璃罐真是太好用了。在日本渍物很盛行，有味增渍，酱油渍，海盐渍等等，除了市场上卖的，各家经常会做一夜渍。一夜渍也叫浅渍，是指前一天晚上腌渍到第二天早上，过了一夜就可以吃了的美味下饭菜。比较常用拿来一夜渍的食材有，萝卜、黄瓜、包心菜、海带、水果等。

小朋友的早餐天天西式也是很无聊的，有了这个罐子得空做点小菜放在冰箱里，佐粥下饭都是极好的。我做的这罐浅渍很简单，用到的调味料也都很家常，但小小的一罐渍物却有着咸辣酸甜。

原料：樱桃萝卜1把
调料：糖15g、米醋10ml、柠檬汁10ml、 盐1g、柠檬2片
做法：
  • 樱桃萝卜洗干净后
  • 先将樱桃萝卜的一面直刀切，因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。切完一面后，翻过180度，再切斜刀
  • 放1勺盐稍微腌制至出水，稍微冲冲后放入玻璃罐里
  • 调料混合均匀后倒入做法2，盖子压上
  • 放一夜即可食用

原料：萝卜半根
调料：糖15g、米醋20ml、柠檬汁5ml、 盐1g、柠檬2片
做法：
  • 萝卜去皮切片，放在盆里撒一勺盐至出水
  • 稍微冲冲后，放入一夜渍里
  • 调料混合均匀后倒入做法2，盖子压上
  • 放一夜即可食用


凉拌心里美

原料：心里美1个
调料：糖30g、米醋30克、柠檬汁10克、 盐2g、米霖5克
做法：
  • 心里美去皮切片，放在盆里撒一勺盐至出水
  • 稍微冲冲后，放入一夜渍里
  • 调料混合均匀后倒入做法2，盖子压上
  • 放一夜即可食用

夏日必备 日式凉拌卷心菜

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这几天的纽伦堡热热热，根本无法再厨房待着，今天做了一锅猪蹄，啃啃，小朋友说又想吃凉拌菜了，家里正好有半个卷心菜。

吃得太满足，晚饭后又去市中心享受一下音乐气氛

非常完美的夜晚

方子: 卷心菜 半个

调味料 熟白芝麻 2大勺 日式酱油(生抽) 1大勺 糖 1大勺 盐 1/2茶匙 麻油1茶匙

做法:

  1. 卷心菜切开后泡水洗干净
  2. 取一锅水开后放1茶匙盐和1/2茶匙糖
  3. 接着把卷心菜放入煮至需要的软度，我大概煮了3分钟
  4. 时间到取出来沥干水，切丝，再一次挤干水分
  5. 调味汁准备好
  6. 做法4挤干水分的卷心菜，放入锅里，加1勺玉米粒(也可不加)，淋入调味汁，拌匀，装盘。开吃吧！

今夜纽伦堡超级美

手把手教你做凉粉

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在德国可以自己做凉粉，先去亚洲超市买沙淋绿豆粉（请看图片）。

材料：绿豆粉，清水

1 绿豆粉和清水的比例是1：5.5（这个比例非常重要），如果取97克粉的话，那么就需要97X5.5=533克水，

2 将他们倒入锅里，粉和水先搅拌均匀，在放在炉盘上开火

3 搅均匀后一边煮一边用勺子往一个方向搅匀。注意火候，等便成图片这种状态的时候，立刻关小火

4 注意不要让溅起的小泡泡烫到手，但还要不停的搅，直到绿豆粉完全变成透明状。

5 将透明状的绿豆粉倒入一个大的盘子里，待凉。（没有大盘怎么办？也可以直接取一张Backpapier 烤纸直接糊在上面）

6. 半个小时左右用手摸摸凉粉是否凝固，如果是的话，就可以将它卷起，准备切丝

7最后成盘，自己再弄一个调味料：盐，生抽，醋，香油，鸡丝，小葱，胡椒粉等等！！！
鸡丝拌凉粉

友情提醒：凉后即可食用，通常应该放在比较凉的地方，但是最好不要放在冰箱里，因为凉粉容易出水，这样拿出来后效果就没有那么好


如果你要吃红油版的，即是伤心凉粉的话，附上红油的做法：

就先给一个红油的方子：准备半碗辣椒末，一汤匙花椒面，一小勺盐，一小勺白芝麻，一大碗菜油，姜葱蒜和花椒粒准备好。

做法：取一大碗将辣椒末花椒面盐和白芝麻混合搅匀，另取一小锅倒入油，中大火爆香姜葱蒜，闻到香味后，放入花椒粒继续爆香至锅里材料显金黄色即可关火，锅里油至温再倒入混合料中，等待放凉再放冰箱。