春天的气味 青团

清明节要到了，依然只能牵挂，回不去啊！青团自然也吃不着，然而今年我要动手试试看，找个好天，准备齐材料，开工。 青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

咸蛋黄肉松青团，国内相当火，其实并不理解为什么那么火?其实我还是喜欢豆沙味的多一些👏😋

在德国其实也可以找到艾草，但本人对这些完全不懂，只能靠朋友，要不就只能选用麦草粉，这是最保险的一种吃法。

麦草粉在DM可以买到，Bio店里也有，德语Weizengras Pulver。

青团面团: 水280克 澄面40克 麦草粉(艾草粉) 10克 糯米粉 220克 粘米粉 20克 细砂糖 35克 菜油 15克

咸蛋黄肉松馅

自制咸蛋黄 6个 肉松 50-80克 米酒1茶匙 蜂蜜1大勺。

做法:

1. 咸蛋黄蒸熟后，用叉子展碎
2. 锅里放适当地油，中小火翻炒至蛋黄冒泡
3. 加少许米酒继续翻炒
4. 加一勺蜂蜜，关火
5. 加入肉松翻炒均匀
6. 即成咸蛋黄肉松馅

红豆沙馅，可以用面包机做也可以用美善品做，反正要提前准备好。

开始制作青团的面团，我图省事用的是Thermomix.

• 将50克水放入主锅，以3分钟/100度/速度1煮沸
• 加入澄面，以10秒/速度6混合
• 加入剩下的230克水和麦草粉(艾草粉)，以5秒/速度6混合
• 加入糯米粉，粘米粉，糖和油，以10秒/速度3-6混合，再以1分钟/揉面档揉面。
• 倒出来揉成一个光滑的面团盖上保险膜备用。

咸蛋黄肉松馅 分12等分，每个揉成25克圆球 红豆沙馅也是 12等分 每个揉成25克

青团面团 12等分 每个30克

以上全程全部用保鲜膜包好

青团压扁后成饼状，包入馅料，用虎口的位置慢慢拧在一起，多出来的面团，揪掉。

一一包完后，蒸盘刷油，青团表面也刷油

入蒸箱蒸10分钟即可

到点立刻取出，趁热分别包入保鲜膜。

把要吃的部分拿出来摆盘即可享用。

香酥带鱼

在德国带鱼买的少，因为都是冷冻的，也不能确定是否新鲜不腥，但是上周买了一次，泉爸说味道很不错，好吃!这周百合玫瑰妈买了另一种，跟她分一半用炸的方法，哎哟喂哟香的咧，酥的咧，好吃的真是无法形容。😃

方子:

冷冻带鱼约600克

腌料1☞ 盐1勺 姜3-4片 米酒1大勺 白胡椒粉1小勺

炸糊: 鸡蛋1个 红薯淀粉 45克 405面粉30克 一点点盐 啤酒80-90克

***油炸最好用红薯淀粉，实在没有就凑合玉米淀粉吧！啤酒中含二氧化碳，用来调油炸面糊，炸出来会更酥脆。***

做法:

1. 带鱼化冻后，去掉内脏以及腹壁上的黑膜，这些都是腥味的来源。。。
2. 洗干净，用厨房纸擦开水分(图二)
3. 放在盆里，加盐姜片米酒和白胡椒粉腌制1个小时以上
4. 在另一个盆里将鸡蛋打散(图三)，将带鱼段放入，拌匀，静置五分钟(图四)*先裹蛋液，是为了炸出来上色更好看*
5. 红薯淀粉，面粉，盐和啤酒混合均匀(图五)
6. 以放入鱼段，可以薄薄裹住一层面糊，为准(图六)。
7. 锅中足量的油烧至七八成热(插入筷子可以顺着筷子串起很多小泡泡)(图七)
8. 将鱼段裹上面糊放入油里中火炸(图八)
9. 炸至表面金黄，鱼身微鼓，即可捞出.(图九)

炸好的带鱼直接就可以吃了，趁热吃，外皮酥脆，内里鲜香。吃不了带鱼，第二顿可以红烧，糖醋。

一眼就爱上 抹茶蜜豆芝士慕斯

清新的抹茶蛋糕，新鲜的奶油，甜甜的蜜红豆，天气很好，没有辜负我的用心，切开一看真是美呆了，口感也非常丰富，回味无穷。

做法非常简单，无需烤箱，夏天应该是可以常有。这款芝士慕斯是三合一的：

方子：

A☞ 饼干底：消化饼干100克+黄油40克

B☞ 蜜豆芝士糊：奶油奶酪 80g 牛奶 25g 吉利丁 ½片 自制蜜豆 100g 淡奶油 110g

C☞ 抹茶芝士糊：抹茶粉 8g 牛奶 20g 吉利丁片 1片 奶油奶酪 80g糖 30g 淡奶油 80g

***奶油奶酪 我用超市买的Philadelphia Doppelrahm Natur Frischkäse****

***吉利丁片 我用超市买的Dr.Oetker Blatt Gelatine weiss 6 Blatt/10g***

***淡奶油 我用超市买的 Schlagsahne mind.30%***

做法：

A 饼干底

奥利奥饼干，用它做饼干底，夹心取出。把奥利奥饼干装入袋子里用擀面杖碾碎，加入融化的黄油，放入模具中压实，将此放入冰箱冷藏约15分钟。

B 蜜豆芝士糊

• 奶油奶酪隔水加热，拌至顺滑，分次加入牛奶，拌均后，加入泡软稍挤干水份的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁溶化。
• 淡奶油打至六分发，与牛奶芝士糊翻拌均匀，加入事先做好的蜜豆拌匀。
• 倒入做法A里，快速放入冰箱冷冻层，至少30分钟。。

****四十分钟回来再处理抹茶芝士糊****

C 抹茶芝士糊

• 抹茶粉+牛奶搅拌均匀备用，吉利丁片冷水泡软备用。
• 奶油奶酪+糖隔水加热拌至顺滑，分次加入抹茶牛奶，拌均后，加入泡软稍挤干水份的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁溶化。
• 淡奶油打至六分发，与抹茶牛奶芝士糊翻拌均匀。
• 此刻把蜜豆芝士糊从冷冻冰箱取出，将抹茶芝士糊倒入
• 冷藏四个小时以上或者过夜

第二日取出脱模，来一杯咖啡，享受此刻，非常惬意~~

烘焙之日 巧克力星包

周末在家就是陪小朋友玩各种面团，为了处理掉快过期的Nutella，我们也是很用心的，哈哈~

 

 

方子：

材料:
630面粉270g 405面粉30g 干酵母粉3g 牛奶180g 细砂糖25g 盐1/4茶匙 无盐奶油30g
夹馅:榛果巧克力酱100g
表面装饰:蛋液

做法：*柏翠面包机*

• 将以上食材除了黄油都放入面包机桶内。
• 启动柏翠iMix档，一个程序结束后放入软化的黄油。再进行第二次iMix程序，待结束后面团揉成表面光滑。
• 取一小块，可以拉出透明有韧性的薄膜。
• 面团光滑面翻折出来滚圆
• 收口捏緊放入盆中，盖上保鲜膜放烤箱开灯发酵40分钟至两倍大
• 桌上洒粉，面团取出压出空气，平均切成4等份
• 
• 小面团光滑面翻出滚圆，覆盖布巾休息10分钟
• 面团表面洒些粉压扁，擀开成为直径约24cm薄片，找一个类似大小的器具切出直径24cm圆片，剩下的面团同样步骤完成薄片
• 面皮铺放在烤盘中，涂抹一层均匀的巧克力酱
• 覆盖上另一片面皮，再涂抹一层均匀的巧克力酱
• 
• 完成三层夹馅，覆盖上最后一片面皮
• 玻璃杯在面团中央压出痕 周围均匀切出16份
• 
• 每2等份为一组将面皮对称翻转3次 每一组尾端面皮交叠捏紧
  表面喷洒些水，整盘放入烤箱中，盖上烤箱门再发酵50分钟
• 
• 进炉前在面团表面涂抹一层全蛋液
• 放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤18-20分钟至表面
• 呈现均匀的金黄色即可，移至铁网架上冷却
• 最后：巧克力酱也可以使用花生酱、果酱或红豆馅代替
• 

五香溏心卤蛋

自家做溏心卤蛋简易美味，周末来个红烧牛腩粉，味道杠杠滴

方子:Bio室温鸡蛋10个 煮蛋器一个(它会显示鸡蛋熟的程度)

做法

冷水下锅，煮6分钟即可

同时准备卤水锅，我喜欢用李家卤水汁1:4来调

一份卤水＋四份水，我加了1大勺糖，1大勺生抽，1/2大勺蚝油，胡椒粉，麻油煮开，放置凉待用。

煮鸡蛋，六-七分钟即可关火，然后用冷水冲洗

剥好蛋壳，放盘子里待用

一一放入卤汁锅里，我压了个碗在上面，过夜就可以吃啦！

第二天早上切开，完美。

黑椒汁羊排

空气炸锅版之盐焗虾

空气炸锅颠覆了我对它的认知，今天白色款特价好动心啊！突然想到用它做盐焗虾，用盐少时间短好清洗味道赞\(≧▽≦)/。

锡箔纸铺底下，铺少许粗盐，虾放在粗盐上，葱姜放最上面，180度5分钟，开吃。

仅仅五分钟就搞掂，铸铁锅版，烤箱版好吃，可是用盐多，不好清洗。

铸铁锅之海盐焗蛤蜊

朋友今天帮忙买了蛤蜊，非常新鲜。晚餐快手来一道

方子:

蛤蜊1kg 粗盐500克 花椒粒 1小把 香叶一片捏碎，葱1支

粗盐各大超市都有

做法:

粗盐加入花椒粒，香叶炒一下铺平，蛤蜊铺上，盖上盖，三分钟中火，即可

铸铁锅版之海盐焗虾

常用铸铁锅做各种盐焗，过年那天买到特便宜的白虾，随意尝试一下，哇塞！没想到铸铁锅出来效果如此惊艳，太好吃了。

只需要五分钟，就可以美美哒享受啦！

用Le Creuset海鲜锅也做过，一样完美。整锅上桌，高大上啊

准备工作：

虾洗干净用纸巾擦干后，用剪刀剪去头上尖刺与长须，再从头部与身体连接处挑出肠泥丢弃，处理完的虾子用1勺的料酒腌十分钟,可切上几片姜片增加香气。

方子: 冰鲜白虾10个(去须)，葱 2根 百里香 适量 海粗盐 500克(需要把铸铁锅底铺满) 黑胡椒1小把

做法:
简单到只需四个步骤：

1.在锅底铺上厚厚一层海盐.

2.把洗净后吸干水分的大虾平铺在上面.

3.撒上葱段、百里香和黑胡椒，中火焖煮5分钟。

4.听着海盐在锅内滋滋作响，打开锅盖，浓浓的海味像浪潮一样席卷而来。如果把大虾换成蛤蜊和蛏子，同样好味道。

烤箱版之海盐柠檬焗虾 点击—➡️ 海盐柠檬焗虾 ⬅️

粗盐

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